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紫红豇豆(学名 vigna unguiculata)，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。

长豇豆的制作技巧

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

长豇豆的食用禁忌

豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

素炒紫色豇豆

用料

主料豇豆200克

辅料植物油5克鸡精2克盐3克小葱1根

素炒紫色豇豆的做法

去筋，摘成段，洗净控水

炒锅中放油，油热后用小葱头爆香后放入豇豆段炒，加少量水闷加快其熟透

放盐，炒匀后放鸡精，葱花，关火

烹饪技巧

豇豆要完全炒熟透才可食用